બેકરી માર્જરિન પ્રોડક્શન લાઇન
બેકરી માર્જરિન પ્રોડક્શન લાઇન
બેકરી માર્જરિન પ્રોડક્શન લાઇન
પ્રોડક્શન વિડિઓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
બેકરી માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇનકાચા માલને ફેલાવી શકાય તેવા, ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીના ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે ઘણા તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. નીચે લાક્ષણિક માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇનમાં મુખ્ય ઘટકો અને પ્રક્રિયાઓની ઝાંખી છે:
૧. કાચા માલની તૈયારી
તેલ અને ચરબીનું મિશ્રણ– વનસ્પતિ તેલ (ખજૂર, સોયાબીન, સૂર્યમુખી, રેપસીડ) શુદ્ધ, બ્લીચ અને ગંધહીન (RBD) કરવામાં આવે છે. રચના માટે સખત ચરબી (જેમ કે પામ સ્ટીઅરિન) ઉમેરી શકાય છે.
- જલીય તબક્કાનું મિશ્રણ- પાણી, મીઠું, ઇમલ્સિફાયર (લેસીથિન, મોનો/ડાયગ્લિસરાઇડ્સ), પ્રિઝર્વેટિવ્સ (પોટેશિયમ સોર્બેટ), અને સ્વાદ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2. પ્રવાહી મિશ્રણ
તેલ અને પાણીના તબક્કાઓ મિશ્રિત થાય છેપ્રવાહી મિશ્રણ ટાંકીસ્થિર પ્રી-ઇમલ્શન (તેલમાં પાણી) બનાવવા માટે હાઇ-શીયર એજીટેટર્સ સાથે.
લાક્ષણિક ગુણોત્તર: ૮૦% ચરબી, ૨૦% જલીય તબક્કો (ઓછી ચરબીવાળા સ્પ્રેડ માટે બદલાઈ શકે છે).
૩. પાશ્ચરાઇઝેશન (ગરમીની સારવાર)
- પ્રવાહી મિશ્રણને ગરમ કરવામાં આવે છે~૭૦–૮૦° સેસૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારવા અને એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે પ્લેટ હીટ એક્સ્ચેન્જરમાં.
૪. ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ (મતદાતા સિસ્ટમ)
માર્જરિન એમાંથી પસાર થાય છેસ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર (SSHE)અથવામતદાતા, જ્યાં ચરબીના સ્ફટિકીકરણને પ્રેરિત કરવા માટે તેને ઝડપથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે:
- એક યુનિટ (ઠંડક સિલિન્ડર): સુપરકૂલિંગ થી૪-૧૦° સેનાના ચરબીના સ્ફટિકો બનાવે છે.
- બી યુનિટ (પિન વર્કર): મિશ્રણ પર કામ કરવાથી સુંવાળી રચના અને પ્લાસ્ટિસિટી સુનિશ્ચિત થાય છે.
- રેસ્ટિંગ ટ્યુબ (C યુનિટ): સ્ફટિક સ્થિરીકરણને મંજૂરી આપે છે.
5. પેકેજિંગ
- માર્જરિન ભરવાના મશીનોમાર્જરિનને ટબ, રેપર (સ્ટીક માર્જરિન માટે), અથવા જથ્થાબંધ કન્ટેનરમાં વહેંચો.
- લેબલિંગ અને કોડિંગ: ઉત્પાદન વિગતો અને બેચ નંબર છાપવામાં આવે છે.
૬. ગુણવત્તા નિયંત્રણ તપાસ
- ટેક્સચર અને સ્પ્રેડેબિલિટી(પેનિટ્રોમેટ્રી).
- ગલન બિંદુ(રૂમના તાપમાને સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે).
- માઇક્રોબાયલ સલામતી(કુલ પ્લેટ ગણતરી, યીસ્ટ/મોલ્ડ).
માર્જરિન લાઇનમાં મુખ્ય સાધનો
| સાધનો | કાર્ય |
| ઇમલ્સિફિકેશન ટાંકી | તેલ/પાણીના તબક્કાઓનું મિશ્રણ કરે છે |
| પ્લેટ હીટ એક્સ્ચેન્જર | ઇમલ્શનને પાશ્ચરાઇઝ કરે છે |
| સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર (વોટર) | ઝડપી ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ |
| પિન વર્કર (બી યુનિટ) | માર્જરિનને ટેક્સચરાઇઝ કરે છે |
| માર્જરિન ફિલિંગ અને પેકેજિંગ મશીનો | છૂટક એકમોમાં ભાગ |
ઉત્પાદિત માર્જરિનના પ્રકારો
- પફ પેસ્ટ્રી માર્જરિન: ઉચ્ચ પ્લાસ્ટિસિટી, સ્તરવાળી રચના
- કેક માર્જરિન: ક્રીમી, સારા વાયુમિશ્રણ ગુણધર્મો
- રોલ-ઇન માર્જરિન: લેમિનેશન માટે ઉચ્ચ ગલનબિંદુ
- સર્વ-હેતુક બેકરી માર્જરિન: વિવિધ ઉપયોગો માટે સંતુલિત
અદ્યતન ભિન્નતાઓ
- ટ્રાન્સ-ફ્રી માર્જરિન: આંશિક હાઇડ્રોજનેશનને બદલે ઇન્ટર-એસ્ટેરિફાઇડ તેલનો ઉપયોગ કરે છે.
- છોડ આધારિત માર્જરિન: ડેરી-મુક્ત ફોર્મ્યુલેશન (શાકાહારી બજારો માટે).
સાઇટ કમિશનિંગ
