માર્જરિન ક્રિસ્ટલાઇઝર

તેમના ચોક્કસ કાર્યો અને સિદ્ધાંતો નીચે મુજબ છે:

૧. ઝડપી ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ નિયંત્રણ

કાર્ય: તેલને પ્રવાહીમાંથી ઘન બનાવવા અને સ્થિર β' સ્ફટિક માળખું (ઝીણું અને એકસમાન સ્ફટિક માળખું) બનાવવા માટે શોર્ટનિંગને ઝડપથી ઠંડુ (ક્વેન્ચર) કરવાની જરૂર છે. આ સ્ફટિક માળખું સારી પ્લાસ્ટિસિટી, એક્સ્ટેન્સિબિલિટી અને ટેક્સચર સાથે શોર્ટનિંગને સમર્થન આપે છે.

સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સના ફાયદા:

હાઇ-સ્પીડ ફરતું સ્ક્રેપર હીટ એક્સ્ચેન્જરની અંદરની દિવાલને સતત સ્ક્રેપ કરે છે, ઠંડક દરમિયાન ગઠ્ઠો અથવા મોટા સ્ફટિકોનું નિર્માણ અટકાવે છે અને બારીક અને એકસમાન સ્ફટિકોની ખાતરી કરે છે.

ઠંડક દરને ચોક્કસ રીતે નિયંત્રિત કરીને (સામાન્ય રીતે 10-20°C સુધી વિભાજિત ઠંડક), તે β સ્ફટિકો (બરછટ સ્ફટિકો, ખરબચડી રચના) ને બદલે β' સ્ફટિકોના નિર્માણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

2. કાર્યક્ષમ ગરમી સ્થાનાંતરણ અને તાપમાન એકરૂપતા

ઉચ્ચ-સ્નિગ્ધતાવાળા પ્રવાહીનું સંચાલન: ઠંડક દરમિયાન શોર્ટનિંગની સ્નિગ્ધતા ઝડપથી વધે છે, અને પરંપરાગત હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ ગરમી ટ્રાન્સફર કાર્યક્ષમતામાં ઘટાડો અથવા સ્થાનિક ઓવરહિટીંગ/ઓવરકૂલિંગનો ભોગ બને છે.

સ્ક્રેપ કરેલી સપાટી ડિઝાઇન:

સ્ક્રેપર સતત સામગ્રીને હલાવતા રહે છે જેથી એકસમાન ગરમી/ઠંડક સુનિશ્ચિત થાય અને તાપમાનનું સ્તરીકરણ અટકાવી શકાય.

હીટ એક્સ્ચેન્જરની આંતરિક દિવાલ અને સામગ્રી વચ્ચેના નાના તાપમાનના તફાવતને કારણે ઉચ્ચ ગરમી ટ્રાન્સફર ગુણાંક મળે છે, જે ઉચ્ચ-સ્નિગ્ધતાવાળા પદાર્થોના ઝડપી ઠંડક માટે યોગ્ય છે.

 ૩. ગંદકી અને સતત ઉત્પાદનનું નિવારણ

સ્વ-સફાઈ કાર્ય: સ્ક્રેપર સતત અંદરની દિવાલમાંથી અવશેષ તેલ દૂર કરે છે, જે ગરમીના સ્થાનાંતરણ કાર્યક્ષમતાને અસર કરી શકે તેવા ફાઉલિંગને અટકાવે છે, જે તેને ચરબી ધરાવતી સામગ્રી માટે યોગ્ય બનાવે છે.

સતત કામગીરી: બેચ કૂલિંગની તુલનામાં, સ્ક્રેપ્ડ સપાટી હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ સતત ફીડિંગ અને ડિસ્ચાર્જિંગ પ્રાપ્ત કરી શકે છે, ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે અને મોટા પાયે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે યોગ્ય બની શકે છે.

4. પ્રક્રિયા સુગમતા

એડજસ્ટેબલ પરિમાણો: સ્ક્રેપર ગતિ, ઠંડક માધ્યમ તાપમાન (જેમ કે એમોનિયા અથવા ઠંડુ પાણી), અથવા પ્રવાહ દરને સમાયોજિત કરીને, સ્ફટિકીકરણ ગતિ અને અંતિમ તાપમાનને વિવિધ શોર્ટનિંગ ફોર્મ્યુલા (જેમ કે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ, પામ તેલ, વગેરે) ને અનુકૂલિત કરવા માટે લવચીક રીતે નિયંત્રિત કરી શકાય છે.

અન્ય સાધનો સાથે સિનર્જી: તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગૂંથનારાઓ સાથે કરવામાં આવે છે, ઝડપથી ઠંડુ થયા પછી વધુ ગૂંથણ કરવામાં આવે છે જેથી પોત સુધારી શકાય.

૫. ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વધારવી

ખામીઓ ટાળવી: ઝડપી ઠંડક અને એકસમાન શીયરિંગ રેતાળ પોત, સ્તરીકરણ અથવા તેલ અલગ થવાથી શોર્ટનિંગને અટકાવે છે.

કાર્યાત્મક ગેરંટી: સ્થિર સ્ફટિક માળખું બનેલું હોવાથી બેકિંગ દરમિયાન શોર્ટનિંગની ફ્લેકીનેસ, ઇમલ્સિફિકેશન અને એક્સ્ટેન્સિબિલિટી પર સીધી અસર પડે છે. સારાંશ