ટ્યુબ્યુલર ચિલર 2 દ્વારા પેસ્ટ્રી માર્જરિનનું ઉત્પાદન

તેલ અને ગ્રીસ પ્રક્રિયામાં સ્ફટિકીકરણ માટે ઠંડું પાડવાનું મહત્વ

માર્જરિનના સ્ફટિક માળખા પર ફ્રીઝિંગનું કાર્યકારી તાપમાન ખૂબ જ પ્રભાવ પાડે છે. પરંપરાગત ડ્રમ ક્વેન્ચ મશીન ઉત્પાદનના તાપમાનને ઝડપથી અને ઝડપથી ઘટાડી શકે છે, તેથી ટ્યુબ્યુલર ક્વેન્ચ પ્રોસેસિંગ મશીન ઉત્પાદનના ઉપયોગમાં, લોકો ઘણીવાર ભૂલથી વિચારે છે કે ઝડપી રેફ્રિજરેશનની અસર શરૂઆતમાં ખૂબ સારી રહેશે, પરંતુ હકીકતમાં, એવું જરૂરી નથી. જ્યારે ઉત્પાદન પામ તેલ અથવા પામ તેલના અર્ક પર આધારિત વનસ્પતિ તેલથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે શરૂઆતમાં તીવ્ર ઠંડક સારી રીતે કાર્ય કરશે. જો કે, માખણ - અથવા ક્રીમ-આધારિત ઉત્પાદનોમાં, યુનિટ A ના પ્રથમ તબક્કામાં ઇમલ્શનનું વધુ પડતું ઠંડક અંતિમ ઉત્પાદનને કાગળમાં પેક કરવા માટે ખૂબ નરમ બનાવે છે. અને જો ઝડપી ઠંડકના પ્રથમ તબક્કામાં મધ્યમ રેફ્રિજરેશન, ઝડપી ઠંડકના છેલ્લા તબક્કા સુધી, શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત કરશે. કારણ કે અંતિમ ઉત્પાદનનું યોગ્ય તાપમાન સૂત્રના ગલનબિંદુ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે, આ બિંદુએ ઉચ્ચ ગલનબિંદુ ઘટકનું પસંદગીયુક્ત સ્ફટિકીકરણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના પ્રથમ તબક્કા દરમિયાન થાય છે.

ઉત્પાદન સાધનોના અંતે ટ્યુબ રેફ્રિજરેશન એક ખાસ રેસ્ટિંગ ટ્યુબ છે, તેની ક્ષમતા પ્રતિ કલાક ઉત્પાદન લાઇન આઉટપુટના આશરે 15% જેટલી હોય છે, નેટવર્કના આઉટલેટમાં ટ્યુબને રેસ્ટ કર્યા પછી, જ્યારે ક્રિસ્પ પીમા ક્વિ લિન ઉત્પાદનો દ્વારા ઉત્પાદનને અંતિમ યાંત્રિક પ્રક્રિયા મળશે, ત્યારે પ્લાસ્ટિક મશીનરી પ્રોસેસિંગના ઉત્પાદન માટે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદન ફોર્મ્યુલેશન, અન્ય ગૂંથવાના ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને જાળીનો ઉપયોગ કરતાં વધુ સારા પરિણામો મળશે.

ઉત્પાદન પરિપક્વતા અને કામગીરી મૂલ્યાંકન

માર્જરિન ઉત્પાદનોને ઠંડા રૂમમાં અથવા ટેમ્પરિંગ ગ્રીનહાઉસમાં ઘણા દિવસો સુધી સીધો જ રાખી શકાય છે. અનુભવ દર્શાવે છે કે માખણ આધારિત ફોર્મ્યુલેશન માટે, યોગ્ય તાપમાને તાપમાન ગોઠવવું જરૂરી છે, જે ઉત્પાદનના પ્રદર્શનમાં સુધારો અને વધારો કરશે. વનસ્પતિ તેલ ફોર્મ્યુલા ઉત્પાદનો અથવા પેસ્ટ્રી ક્રીમ ઉત્પાદનો માટે, તાપમાન ગોઠવણ મહત્વપૂર્ણ નથી અને ઉત્પાદનની અંતિમ ગુણવત્તા પર તેની કોઈ અસર થતી નથી.

માર્જરિન અને ઘી ઉત્પાદનોનું મૂલ્યાંકન સામાન્ય રીતે બેકિંગ પ્રયોગો દ્વારા કરવામાં આવે છે. ફ્લેકી માર્જરિનના બેકિંગ પરીક્ષણનું મૂલ્યાંકન ફ્લેકી માર્જરિનની ઊંચાઈ અને લેમિનેટેડ રચનાની સમાનતા માપીને કરવામાં આવે છે. માર્જરિન ઉત્પાદનોની કાર્યક્ષમતા ફક્ત ઉત્પાદનની પ્લાસ્ટિસિટી પર આધારિત નથી, કે તે ફક્ત ગૂંથણ દ્વારા નક્કી કરી શકાતી નથી. કેટલીકવાર માર્જરિનનું પ્રારંભિક મૂલ્યાંકન નબળું હોય છે, પરંતુ તે બેકિંગ કરતી વખતે સારી કાર્યક્ષમતા દર્શાવે છે. વ્યાવસાયિક બેકર્સની ટેવો ઘણીવાર ઉત્પાદનોનું મૂલ્યાંકન કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તેના પર અસર કરે છે.