માખણ અને માર્જરિન વચ્ચેનો તફાવત

માખણ અને માર્જરિન વચ્ચેનો તફાવત

માખણ અને માર્જરિન વચ્ચેનો તફાવત તેમના મૂળભૂત ઘટકો, તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને સ્વાસ્થ્ય પર તેમની અસર પર આધારિત છે.

અહીં વિગતવાર વિરામ છે.

એક નજરમાં: મુખ્ય તફાવત

• માખણછેડેરી ઉત્પાદનક્રીમ અથવા દૂધને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. તેનો પ્રાથમિક ઘટક છેસંતૃપ્ત પ્રાણી ચરબી.
• માર્જરિનછેઉત્પાદિત સ્પ્રેડમાખણની નકલ કરવા માટે રચાયેલ છે. તે બનેલું છેવનસ્પતિ તેલ, જે મુખ્યત્વેઅસંતૃપ્ત વનસ્પતિ ચરબી.

વિગતવાર સરખામણી

માર્જરિનનો મહત્વપૂર્ણ સ્વાસ્થ્ય વિકાસ

આ વાર્તાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. માર્જરિન પ્રત્યેની સ્વાસ્થ્ય દ્રષ્ટિ નાટકીય રીતે બદલાઈ ગઈ છે.

1. ટ્રાન્સ ફેટ યુગ (જૂની માર્જરિન):
   • પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને ઘન સ્પ્રેડમાં ફેરવવા માટે, ઉત્પાદકોએ એક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કર્યો જેને કહેવાય છેહાઇડ્રોજનેશન. આ બનાવ્યુંકૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી.
   • ટ્રાન્સ ચરબી એ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી ખરાબ પ્રકારની ચરબી છે.તેઓ "ખરાબ" (LDL) કોલેસ્ટ્રોલને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે અને "સારા" (HDL) કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે, જેનાથી હૃદય રોગનું જોખમ નાટકીય રીતે વધે છે.
   • દાયકાઓથી, માર્જરિનને માખણનો "હૃદય-સ્વસ્થ" વિકલ્પ માનવામાં આવતો હતો, પરંતુ આ ખામીયુક્ત વિજ્ઞાન પર આધારિત હતું જે ફક્ત સંતૃપ્ત ચરબીને જ જોતું હતું, ટ્રાન્સ ચરબીને નહીં.
2. આધુનિક યુગ (હાલનો માર્જરિન):
   • ટ્રાન્સ ચરબીના જોખમોના પુષ્કળ પુરાવાઓને કારણે, યુએસ સહિત ઘણા દેશોમાં તેના પર મોટાભાગે પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે.
   • આધુનિક માર્જરિન તેલને ઘન બનાવવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કેવ્યાજ નિર્ધારણઅથવા કુદરતી રીતે ઘન ચરબી (જેમ કે પામ તેલ અથવા પામ કર્નલ તેલ) સાથે મિશ્રણ કરવું.
   • લેબલ્સ શોધો:હવે મુખ્ય વાત એ છે કે માર્જરિન પસંદ કરો જે"ટ્રાન્સ ફેટ ફ્રી"અને પાસે"0 ગ્રામ ટ્રાન્સ ફેટ"પોષણ લેબલ પર. ઉપરાંત, ઘટકોની યાદી તપાસો અને "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" ધરાવતા તેલ ટાળો.

કયું વધુ સ્વસ્થ છે? સૂક્ષ્મ જવાબer

 

"માખણ ખરાબ છે, માર્જરિન સારું છે" (અથવા ઊલટું) એ સાદી વાર્તા જૂની થઈ ગઈ છે.

• માખણ:સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધુ છે. દાયકાઓથી, આના કારણે તેને રાક્ષસી બનાવવામાં આવ્યું હતું. જોકે, તાજેતરના અભ્યાસો સૂચવે છે કે સંતૃપ્ત ચરબી અને હૃદય રોગ વચ્ચેની કડી એક વખત વિચારવામાં આવતી હતી તેના કરતાં વધુ જટિલ છે. તે ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા સાથેનો "સંપૂર્ણ ખોરાક" છે, પરંતુ તેમ છતાં તેનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં થવું જોઈએ.
• આધુનિક, ટ્રાન્સ-ફેટ-મુક્ત માર્જરિન:"હૃદય-સ્વસ્થ" અસંતૃપ્ત ચરબીમાંથી બનેલ છે અને તેમાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. જોકે, તે એકખૂબ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકઉપયોગમાં લેવાતા તેલ અને અન્ય ઉમેરણોના આધારે આરોગ્યપ્રદતા મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે.

સામાન્ય નિયમ:અનરમ, ટબ-આધારિત, ટ્રાન્સ-ફેટ-મુક્ત માર્જરિનહૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે માખણ કરતાં વધુ સારી પસંદગી છે, જેઓ સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું સેવન ઓછું કરવા માંગે છે. જોકે, ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા માટે, માખણ એ સરળ ઘટક છે.

સારાંશ: ક્યારે વાપરવું કયું

• માખણ પસંદ કરો:
  • બેકિંગ:ખાસ કરીને પેસ્ટ્રી, કૂકીઝ અને પાઇ ક્રસ્ટ્સમાં જ્યાં તેનો સ્વાદ અને ગલન ગુણધર્મો શ્રેષ્ઠ હોય છે.
  • રસોઈ:જ્યાં તેનો સમૃદ્ધ સ્વાદ ઇચ્છિત હોય ત્યાં તળવું અને ચટણીઓ (જેમ કે બ્યુરે બ્લેન્કમાં અથવા સ્ટીક પર).
  • ફેલાવો:જ્યારે તમે ટોસ્ટ કે બ્રેડ પર ક્લાસિક, સમૃદ્ધ માખણ જેવો સ્વાદ ઇચ્છો છો.
• આ માટે (આધુનિક) માર્જરિન પસંદ કરો:
  • રોજિંદા ફેલાવો:જો તમે મુખ્યત્વે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવાની ચિંતા કરો છો.
  • સામાન્ય રસોઈ:જ્યારે તમને ફેલાવી શકાય તેવી ચરબીની જરૂર હોય પણ મજબૂત માખણ જેવું સ્વાદ ન જોઈતું હોય.

બોટમ લાઇન:બંનેમાંથી કોઈ પણ "સ્વાસ્થ્યપ્રદ ખોરાક" નથી. બંને ચરબી છે જેનો ઉપયોગ સંયમિત રીતે કરવો જોઈએ. શ્રેષ્ઠ પસંદગી તમારા આહારના લક્ષ્યો, સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓ અને તમે સ્વાદ/કુદરતીતા (માખણ) કે હૃદય-સ્વસ્થ ચરબી (ટ્રાન્સ-ફેટ-મુક્ત માર્જરિન) ને પ્રાથમિકતા આપો છો તેના પર આધાર રાખે છે. સૌથી સ્વસ્થ વિકલ્પ માટે, ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.વધારે પડતું પણ નહીંઅને અસંતૃપ્ત ચરબીના સ્ત્રોતો પસંદ કરવા જેવા કેઓલિવ તેલઅથવાએવોકાડોશક્ય હોય ત્યારે.