શોર્ટનિંગ અને માર્જરિન વચ્ચે શું તફાવત છે?

શોર્ટનિંગ અને માર્જરિન વચ્ચે શું તફાવત છે?

શોર્ટનિંગ અને માર્જરિન બંને ચરબી આધારિત ઉત્પાદનો છે જેનો ઉપયોગ રસોઈ અને બેકિંગમાં થાય છે, પરંતુ તેમની રચના અને ઉપયોગો અલગ અલગ છે. (શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

ઘટકો:

શોર્ટનિંગ: મુખ્યત્વે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે. કેટલાક શોર્ટનિંગમાં પ્રાણીજ ચરબી પણ હોઈ શકે છે.

માર્જરિન: વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર તેમને ઘન બનાવવા માટે હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય છે. માર્જરિનમાં દૂધ અથવા દૂધના ઘન પદાર્થો પણ હોઈ શકે છે, જે તેને માખણની રચનાની નજીક બનાવે છે. (શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

રચના:

શોર્ટનિંગ: ઓરડાના તાપમાને ઘન અને સામાન્ય રીતે માર્જરિન અથવા માખણ કરતાં વધુ ગલનબિંદુ ધરાવે છે. તેમાં સુંવાળી રચના હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ફ્લેકી અથવા કોમળ બેકડ સામાન બનાવવા માટે થાય છે.

માર્જરિન: ઓરડાના તાપમાને પણ ઘન હોય છે પરંતુ શોર્ટનિંગ કરતાં નરમ હોય છે. તે ફેલાવી શકાય તેવાથી બ્લોક સ્વરૂપ સુધીની રચનામાં બદલાઈ શકે છે.

(શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

સ્વાદ:

શોર્ટનિંગ: તેમાં તટસ્થ સ્વાદ હોય છે, જે તેને વિવિધ વાનગીઓ માટે બહુમુખી બનાવે છે. તે વાનગીઓમાં કોઈ ખાસ સ્વાદ આપતું નથી.

માર્જરિન: ઘણીવાર માખણ જેવો સ્વાદ હોય છે, ખાસ કરીને જો તેમાં દૂધ અથવા દૂધના ઘન પદાર્થો હોય. જોકે, કેટલાક માર્જરિનનો સ્વાદ અલગ રીતે આપવામાં આવે છે અથવા તેમાં કોઈ વધારાનો સ્વાદ હોતો નથી.

(શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

ઉપયોગ:

શોર્ટનિંગ: મુખ્યત્વે બેકિંગમાં વપરાય છે, ખાસ કરીને એવી વાનગીઓમાં જ્યાં કોમળ અથવા ફ્લેકી ટેક્સચર ઇચ્છિત હોય, જેમ કે પાઇ ક્રસ્ટ્સ, કૂકીઝ અને પેસ્ટ્રીઝ. તેના ઉચ્ચ ધુમાડા બિંદુને કારણે તેનો ઉપયોગ તળવા માટે પણ થઈ શકે છે.

માર્જરિન: બ્રેડ અથવા ટોસ્ટ પર સ્પ્રેડ તરીકે અને રસોઈ અને બેકિંગમાં વપરાય છે. ઘણી વાનગીઓમાં તેને માખણની જગ્યાએ લઈ શકાય છે, જોકે ચરબી અને પાણીની માત્રામાં તફાવતને કારણે પરિણામો બદલાઈ શકે છે.

(શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

પોષણ પ્રોફાઇલ:

શોર્ટનિંગ: સામાન્ય રીતે તેમાં 100% ચરબી હોય છે અને તેમાં પાણી કે પ્રોટીન હોતું નથી. તેમાં કેલરી અને સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, જે વધુ પડતું ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓમાં ફાળો આપી શકે છે.

માર્જરિન: સામાન્ય રીતે માખણની તુલનામાં સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, પરંતુ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના આધારે તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી પણ હોઈ શકે છે. કેટલાક માર્જરિન વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે અને તેમાં ફાયદાકારક ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ હોઈ શકે છે.

(શોર્ટનિંગ મશીન અને માર્જરિન મશીન)

આરોગ્ય બાબતો:

શોર્ટનિંગ: જો આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય તો ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે હૃદય રોગના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે. ટ્રાન્સ ચરબી ઘટાડવા અથવા દૂર કરવા માટે ઘણા શોર્ટનિંગને ફરીથી બનાવવામાં આવ્યા છે.

માર્જરિન: આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે, ખાસ કરીને પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ અને ટ્રાન્સ ચરબી વગરના. જો કે, કેટલાક માર્જરિનમાં હજુ પણ બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી અને ઉમેરણો હોઈ શકે છે, તેથી લેબલ્સ કાળજીપૂર્વક વાંચવા જરૂરી છે.

સારાંશમાં, રસોઈ અને બેકિંગમાં માખણના વિકલ્પ તરીકે શોર્ટનિંગ અને માર્જરિન બંનેનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ તેમની રચના, પોત, સ્વાદ અને પોષક પ્રોફાઇલ અલગ અલગ હોય છે. યોગ્ય પસંદગી ચોક્કસ રેસીપી અને આહાર પસંદગીઓ અથવા પ્રતિબંધો પર આધાર રાખે છે.