વેજીટેબલ ઘી શું છે?

વેજીટેબલ ઘી શું છે?

વનસ્પતિ ઘી, જેને વનસ્પતિ ઘી અથવા ડાલ્ડા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનો એક પ્રકાર છે જે સામાન્ય રીતે પરંપરાગત ઘી અથવા સ્પષ્ટ માખણના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે એવી પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેમાં વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજનિત કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ઘી જેવો જ સ્વાદ અને ટેક્સચર આપવા માટે ઇમલ્સિફાયર, એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ જેવા ઉમેરણો સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ ઘી મુખ્યત્વે વનસ્પતિ તેલ જેવા કે પામ તેલ, સોયાબીન તેલ, કપાસિયા તેલ અથવા આ તેલના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પકવવા, તળવા અને રસોઈ ચરબી તરીકે થાય છે. જો કે, તેની ઉચ્ચ ટ્રાન્સ ફેટ સામગ્રીને લીધે, તેને આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ માનવામાં આવતો નથી અને તેને મધ્યમ માત્રામાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ઘણા દેશોએ તેના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસરોને કારણે વનસ્પતિ ઘીના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે અથવા તેના પર પ્રતિબંધ લાદ્યો છે.

શોર્ટનિંગ અને વનસ્પતિ ઘી વચ્ચે શું તફાવત છે?

શોર્ટનિંગ અને ઘી એ બે અલગ અલગ પ્રકારની ચરબી છે જેનો સામાન્ય રીતે રસોઈ, પકવવા અને ફ્રાઈંગમાં ઉપયોગ થાય છે.

શોર્ટનિંગ એ વનસ્પતિ તેલમાંથી બનેલી ઘન ચરબી છે, જેમ કે સોયાબીન, કપાસિયા અથવા પામ તેલ. તે સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય છે, જેનો અર્થ છે કે હાઇડ્રોજનને પ્રવાહીમાંથી ઘન બનાવવા માટે તેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. શોર્ટનિંગમાં ઉચ્ચ સ્મોક પોઇન્ટ અને તટસ્થ સ્વાદ હોય છે, જે તેને પકવવા, તળવા અને પાઇ ક્રસ્ટ્સ બનાવવા માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે.

બીજી તરફ ઘી એ સ્પષ્ટ માખણનો એક પ્રકાર છે જે ભારતમાં ઉદ્દભવ્યો છે. તે માખણને ત્યાં સુધી ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી દૂધના ઘન પદાર્થો ચરબીથી અલગ ન થાય, જે પછી ઘન પદાર્થોને દૂર કરવા માટે તાણવામાં આવે છે. ઘીનો ધુમાડો ઊંચો હોય છે અને તે સમૃદ્ધ, મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય રસોઈમાં થાય છે. તે માખણ કરતાં વધુ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પણ ધરાવે છે કારણ કે દૂધના ઘન પદાર્થો દૂર કરવામાં આવ્યા છે.

સારાંશમાં, શોર્ટનિંગ અને ઘી વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે શોર્ટનિંગ એ વનસ્પતિ તેલમાંથી બનેલી ઘન ચરબી છે, જ્યારે ઘી એ સમૃદ્ધ, મીંજવાળું સ્વાદ સાથેનું સ્પષ્ટ માખણ છે. તેઓ વિવિધ રાંધણ ઉપયોગો અને સ્વાદ રૂપરેખાઓ ધરાવે છે, અને વાનગીઓમાં વિનિમયક્ષમ નથી.

વનસ્પતિ ઘીનું પ્રોસેસીંગ ડાયાગ્રામ

વનસ્પતિ ઘી, જેને વનસ્પતિ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનો એક પ્રકાર છે જે સામાન્ય રીતે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં પરંપરાગત ઘી અથવા સ્પષ્ટ માખણના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વનસ્પતિ ઘી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં અનેક પગલાંનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

કાચી સામગ્રીની પસંદગી: પ્રક્રિયામાં પ્રથમ પગલું એ કાચો માલ પસંદ કરવાનું છે, જેમાં સામાન્ય રીતે પામ તેલ, કપાસિયા તેલ અથવા સોયાબીન તેલ જેવા વનસ્પતિ તેલનો સમાવેશ થાય છે.

રિફાઇનિંગ: કાચા તેલને પછી કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અને દૂષકોને દૂર કરવા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે જે હાજર હોઈ શકે છે.

હાઇડ્રોજનેશન: રિફાઇન્ડ તેલ પછી હાઇડ્રોજનેશનને આધિન કરવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં દબાણ હેઠળ હાઇડ્રોજન ગેસ ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રક્રિયા પ્રવાહી તેલને અર્ધ ઘન અથવા ઘન સ્વરૂપમાં ફેરવે છે, જે પછી વનસ્પતિ ઘી માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ડિઓડોરાઇઝેશન: અર્ધ-ઘન અથવા નક્કર તેલને પછી ડિઓડોરાઇઝેશન નામની પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે, જે કોઈપણ અનિચ્છનીય ગંધ અથવા સ્વાદને દૂર કરે છે જે હાજર હોઈ શકે છે.

સંમિશ્રણ: પ્રક્રિયામાં અંતિમ તબક્કો સંમિશ્રણ છે, જેમાં આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલને એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

મિશ્રણ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, વનસ્પતિ ઘી પેક કરવામાં આવે છે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે વનસ્પતિ ઘી પરંપરાગત ઘી જેટલું આરોગ્યપ્રદ નથી, કારણ કે તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, જે વધુ માત્રામાં ખાવાથી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક બની શકે છે. જેમ કે, સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે તે મધ્યસ્થતામાં લેવું જોઈએ.