શાકભાજી ઘી શું છે?

શાકભાજી ઘી શું છે?

વનસ્પતિ ઘી, જેને વનસ્પતિ ઘી અથવા ડાલડા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક પ્રકારનું હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પરંપરાગત ઘી અથવા સ્પષ્ટ માખણના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. તે એક પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેમાં વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજનયુક્ત કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ઘી જેવો સ્વાદ અને પોત આપવા માટે ઇમલ્સિફાયર, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટ જેવા ઉમેરણો સાથે વધુ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ ઘી મુખ્યત્વે પામ તેલ, સોયાબીન તેલ, કપાસિયા તેલ જેવા વનસ્પતિ તેલ અથવા આ તેલના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં બેકિંગ, ફ્રાઈંગ અને રસોઈ ચરબી તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે. જો કે, તેમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, તેને સ્વસ્થ વિકલ્પ માનવામાં આવતો નથી અને તેને મધ્યમ માત્રામાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ઘણા દેશોએ વનસ્પતિ ઘીના નકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય પ્રભાવોને કારણે તેના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે અથવા તેના પર પ્રતિબંધો લાદ્યા છે.

શોર્ટનિંગ અને વેજીટેબલ ઘી વચ્ચે શું તફાવત છે?

શોર્ટનિંગ અને ઘી એ બે અલગ અલગ પ્રકારના ચરબી છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈ, બેકિંગ અને ફ્રાઈંગમાં થાય છે.

શોર્ટનિંગ એ સોયાબીન, કપાસિયા અથવા પામ તેલ જેવા વનસ્પતિ તેલમાંથી બનેલી ઘન ચરબી છે. તે સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તેલને પ્રવાહીમાંથી ઘન બનાવવા માટે તેમાં હાઇડ્રોજન ઉમેરવામાં આવે છે. શોર્ટનિંગમાં ધુમાડો બિંદુ અને તટસ્થ સ્વાદ વધારે છે, જે તેને બેકિંગ, ફ્રાયિંગ અને પાઇ ક્રસ્ટ્સ બનાવવા માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે.

બીજી બાજુ, ઘી એ એક પ્રકારનું સ્પષ્ટ માખણ છે જે ભારતમાં ઉદ્ભવ્યું છે. તે માખણને ત્યાં સુધી ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી દૂધના ઘન પદાર્થો ચરબીથી અલગ ન થાય, જેને પછી ઘન પદાર્થોને દૂર કરવા માટે ગાળીને બનાવવામાં આવે છે. ઘીનો ધુમાડો વધારે હોય છે અને તેનો સ્વાદ સમૃદ્ધ, મીંજવાળો હોય છે, અને તે સામાન્ય રીતે ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય રસોઈમાં વપરાય છે. દૂધના ઘન પદાર્થો દૂર કરવામાં આવ્યા હોવાથી તેનું શેલ્ફ લાઇફ માખણ કરતાં વધુ લાંબી છે.

સારાંશમાં, શોર્ટનિંગ અને ઘી વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે શોર્ટનિંગ એ વનસ્પતિ તેલમાંથી બનેલી ઘન ચરબી છે, જ્યારે ઘી એ એક પ્રકારનું સ્પષ્ટ માખણ છે જેમાં સમૃદ્ધ, મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે. તેમના રાંધણ ઉપયોગો અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ અલગ અલગ હોય છે, અને વાનગીઓમાં તે બદલી શકાતા નથી.

શાકભાજી ઘીનું પ્રોસેસિંગ ડાયાગ્રામ

વનસ્પતિ ઘી, જેને વનસ્પતિ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક પ્રકારનું આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં પરંપરાગત ઘી અથવા સ્પષ્ટ માખણના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. વનસ્પતિ ઘી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા પગલાં શામેલ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

કાચા માલની પસંદગી: પ્રક્રિયામાં પહેલું પગલું કાચા માલની પસંદગી કરવાનું છે, જેમાં સામાન્ય રીતે પામ તેલ, કપાસિયા તેલ અથવા સોયાબીન તેલ જેવા વનસ્પતિ તેલનો સમાવેશ થાય છે.

રિફાઇનિંગ: ત્યારબાદ કાચા તેલને કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અને દૂષકોને દૂર કરવા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે.

હાઇડ્રોજનેશન: શુદ્ધ તેલને પછી હાઇડ્રોજનેશન કરવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં દબાણ હેઠળ હાઇડ્રોજન ગેસ ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રક્રિયા પ્રવાહી તેલને અર્ધ-ઘન અથવા ઘન સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જેનો ઉપયોગ પછી વનસ્પતિ ઘી માટે આધાર તરીકે થાય છે.

ડિઓડોરાઇઝેશન: ત્યારબાદ અર્ધ-ઘન અથવા ઘન તેલને ડિઓડોરાઇઝેશન નામની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે હાજર કોઈપણ અનિચ્છનીય ગંધ અથવા સ્વાદને દૂર કરે છે.

મિશ્રણ: પ્રક્રિયાનું અંતિમ પગલું મિશ્રણ છે, જેમાં આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલને એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

મિશ્રણ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, વનસ્પતિ ઘી પેક કરવામાં આવે છે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર થાય છે. એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે વનસ્પતિ ઘી પરંપરાગત ઘી જેટલું આરોગ્યપ્રદ નથી, કારણ કે તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, જે મોટી માત્રામાં ખાવાથી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક બની શકે છે. તેથી, સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે તેનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં કરવું જોઈએ.