માખણ ઉત્પાદન અને માર્જરિન ઉત્પાદનમાં સુપર વોટેટર
સુપર વોટરનું કાર્ય અને ફાયદો
માખણ ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા
માખણ એ તેલમાં પાણીમાં રહેલું પ્રવાહી મિશ્રણ (~80% ચરબી) છે જેને શ્રેષ્ઠ રચના અને ફેલાવા માટે નિયંત્રિત ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણની જરૂર પડે છે.
મુખ્ય એપ્લિકેશનો:
ઝડપી ઠંડક અને ચરબીનું સ્ફટિકીકરણ
વોટેટર ક્રીમ અથવા ઓગાળેલા માખણને ~40°C થી ઝડપથી ઠંડુ કરે છે૧૦-૧૫° સે, ની રચનાને પ્રોત્સાહન આપવુંβ' સ્ફટિકો(નાના, સ્થિર ચરબીના સ્ફટિકો જે સરળ રચના સુનિશ્ચિત કરે છે).
ઉચ્ચ કાતર મોટા સ્ફટિકોની રચનાને અટકાવે છે, દાણાદારતાને ટાળે છે.
વર્કિંગ/ટેક્ષ્ચરાઇઝિંગ
કેટલીક સિસ્ટમો મતદાતાને a સાથે સંકલિત કરે છેપિન કાર્યકરઅથવા માખણની રચનાને વધુ શુદ્ધ કરવા માટે ગૂંથવાનું એકમ, ફેલાવવાની ક્ષમતા અને મોંનો અનુભવ સુધારવા માટે.
સતત પ્રક્રિયા
પરંપરાગત બેચ ચર્નિંગથી વિપરીત, મતદાતાઓ પરવાનગી આપે છેહાઇ-સ્પીડ સતત ઉત્પાદન, કાર્યક્ષમતા અને સુસંગતતામાં વધારો.
પરંપરાગત પદ્ધતિઓ કરતાં ફાયદા:
ઝડપી ઠંડક→ વધુ સારું સ્ફટિક માળખું નિયંત્રણ
ચરબીનું વિભાજન ઓછું→ વધુ સમાન ઉત્પાદન
ઉચ્ચ થ્રુપુટ→ ઔદ્યોગિક સ્તરે ઉત્પાદન માટે યોગ્ય
માર્જરિન ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા
માર્જરિન (પાણીમાં તેલનું મિશ્રણ, ઘણીવાર છોડ આધારિત) ચરબીનું માળખું બનાવવા અને પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવા માટે મતદાતાઓ પર ખૂબ આધાર રાખે છે.
મુખ્ય એપ્લિકેશનો:
ઇમલ્શન કૂલિંગ અને સ્ફટિકીકરણ
ઇચ્છિત ગલન પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માટે તેલ મિશ્રણ (દા.ત., પામ, સોયાબીન, અથવા સૂર્યમુખી તેલ) ને હાઇડ્રોજનયુક્ત અથવા ઇન્ટરેસ્ટેરિફાઇડ કરવામાં આવે છે.
વોટેટર ઝડપથી પ્રવાહી મિશ્રણને ઠંડુ કરે છે (~45°C →૫–૨૦° સે) ઉચ્ચ કાતર હેઠળ, રચનાβ' સ્ફટિકો(સરળતા માટે આદર્શ, β સ્ફટિકોથી વિપરીત, જે રેતીનું કારણ બને છે).
પ્લાસ્ટિસિટી અને સ્પ્રેડેબિલિટી નિયંત્રણ
ગોઠવણઠંડક દર, કાતર બળ અને દબાણકઠિનતામાં ફેરફાર કરે છે, જે તેને વિવિધ ઉપયોગો માટે યોગ્ય બનાવે છે (દા.ત., ટેબલ માર્જરિન વિરુદ્ધ બેકરી માર્જરિન).
ઓછી ચરબી અને ડેરી-મુક્ત પ્રકારો
સુપર વોટર્સ તેલમાં પાણીમાં રહેલા પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છેઓછી ચરબીવાળા સ્પ્રેડ(૪૦-૬૦% ચરબી) યોગ્ય સ્ફટિકીકરણ સુનિશ્ચિત કરીને અને તબક્કાના વિભાજનને અટકાવીને.
માર્જરિન ઉત્પાદનમાં ફાયદા:
બરછટ સ્ફટિકોને અટકાવે છે→ સુગમ રચના
લવચીક ફોર્મ્યુલેશનને સક્ષમ કરે છે(છોડ આધારિત, ટ્રાન્સ-ફેટ-મુક્ત, વગેરે)
શેલ્ફ-લાઇફ સ્થિરતા સુધારે છેફેટ ક્રિસ્ટલ નેટવર્કને ઑપ્ટિમાઇઝ કરીને
સુપર વોટર્સના ટેકનિકલ ફાયદા
| લક્ષણ | લાભ |
| ઉચ્ચ શીયર સ્ક્રેપિંગ | ફોલિંગ અટકાવે છે, એકસમાન ગરમીનું ટ્રાન્સફર સુનિશ્ચિત કરે છે |
| ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ | ચરબીના સ્ફટિકીકરણને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે (β' વિરુદ્ધ β) |
| દબાણ પ્રતિકાર (40 બાર સુધી) | ચીકણા ચરબીને અલગ કર્યા વિના સંભાળે છે |
| સતત કામગીરી | બેચ પ્રોસેસિંગ કરતા વધારે કાર્યક્ષમતા |
| સ્વ-સફાઈ ડિઝાઇન | જાળવણી માટે ડાઉનટાઇમ ઘટાડે છે |
ઉદ્યોગ ઉદાહરણો
માખણ ઉત્પાદન:
APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval અને Shiputec સતત માખણ બનાવવાની લાઇન માટે મતદાતાઓ પૂરા પાડે છે.
માર્જરિન/સ્પ્રેડ:
માં વપરાયેલવનસ્પતિ આધારિત માર્જરિન(દા.ત., પામ અથવા નાળિયેર તેલથી બનાવેલ) ડેરી માખણના પીગળવાની વર્તણૂકની નકલ કરવા માટે.
ઑપ્ટિમાઇઝેશન માટે મુખ્ય વિચારણાઓ
ઠંડક દર અને કાતર બળચરબીની રચનાના આધારે ગોઠવણ કરવી આવશ્યક છે.
પહેરેલા સ્ક્રેપર્સકાર્યક્ષમતા ઘટાડવી → નિયમિત જાળવણી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
દબાણ સેટિંગ્સઇમલ્શન સ્થિરતાને અસર કરે છે (ખાસ કરીને ઓછી ચરબીવાળા સ્પ્રેડમાં).
નિષ્કર્ષ
સુપર મતદાતાઓ છેઅનિવાર્યઆધુનિક માખણ અને માર્જરિન ઉત્પાદનમાં, જે સક્ષમ બનાવે છે:
ઝડપી, સતત પ્રક્રિયા
શ્રેષ્ઠ ટેક્સચર નિયંત્રણ(દાણાદાર નહીં, આદર્શ ફેલાવાની ક્ષમતા)
ડેરી અને છોડ આધારિત ફોર્મ્યુલેશન માટે સુગમતા
ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણને ઑપ્ટિમાઇઝ કરીને, તેઓ ઔદ્યોગિક સ્તરની માંગને પૂર્ણ કરતી વખતે ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઉત્પાદનોમાં સુસંગત ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરે છે.
વધારાના સંસાધનો
ક) મૂળ લેખો：
સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ, ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ન્યુટ્રિશનમાં ક્રિટિકલ રિવ્યૂઝ, વોલ્યુમ 46, અંક 3
ચેતન એસ. રાવ અને રિચાર્ડ ડબલ્યુ. હાર્ટેલ
સંદર્ભ ડાઉનલોડ કરોhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
બી) મૂળ લેખો：
માર્ગારીન્સ, ઉલમેનનો ઔદ્યોગિક રસાયણશાસ્ત્રનો જ્ઞાનકોશ, વિલી ઓનલાઇન લાઇબ્રેરી.
ઇયાન પી. ફ્રીમેન, સેર્ગેઈ એમ. મેલ્નિકોવ
સંદર્ભ ડાઉનલોડ કરો:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
સી) એસપીવી શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
SPX વોટેટર® II સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.SPXflow.com
મુલાકાત લિંક:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
ડી) એસપીએ શ્રેણી અને એસપીવી શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.alfalaval.com
મુલાકાત લિંક:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
ઇ) એસપીટી શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
ટેર્લોથર્મ® સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.proxes.com
મુલાકાત લિંક:https://www.proxes.com/en/products/machine-families/heat-exchangers#data351
F) SPSV શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
પરફેક્ટર ® સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.gerstenbergs.com/
મુલાકાત લિંક:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
જી) એસપીએસવી શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
રોનોથોર® સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.ro-no.com
મુલાકાત લિંક:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
H) SPSV શ્રેણી સમાન સ્પર્ધાત્મક ઉત્પાદનો：
ચેમેટેટર® સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ
www.tmcigroup.com
મુલાકાત લિંક:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
સાઇટ કમિશનિંગ
