ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇન

ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇન

પ્રોડક્શન વિડિઓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇનના પૂર્ણ સેટમાં માર્જરિન બનાવવા માટે પ્રક્રિયાઓની શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, જે વનસ્પતિ તેલ, પાણી, ઇમલ્સિફાયર અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનેલો માખણનો વિકલ્પ છે. નીચે લાક્ષણિક ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇનની રૂપરેખા છે:

ટેબલ માર્જરિન પ્રોડક્શન લાઇનના મુખ્ય સાધનો

1. ઘટકોની તૈયારી

• તેલ અને ચરબીનું મિશ્રણ: ઇચ્છિત ચરબીની રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે વનસ્પતિ તેલ (ખજૂર, સોયાબીન, સૂર્યમુખી, વગેરે) ને મિશ્રણ કરતા પહેલા શુદ્ધ, બ્લીચ અને ગંધહીન (RBD) કરવામાં આવે છે.
• જલીય તબક્કો તૈયારી: પાણી, મીઠું, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને દૂધ પ્રોટીન (જો વપરાય છે) અલગથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
• ઇમલ્સિફાયર અને ઉમેરણો: લેસીથિન, મોનો- અને ડાયગ્લિસરાઇડ્સ, વિટામિન્સ (એ, ડી), કલરન્ટ્સ (બીટા-કેરોટીન), અને સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે.

2. પ્રવાહી મિશ્રણ

• તેલ અને પાણીના તબક્કાઓને એક સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે ઉચ્ચ શીયર મિશ્રણ હેઠળ પ્રવાહી મિશ્રણ ટાંકીમાં જોડવામાં આવે છે.
• ચરબીના સ્ફટિકીકરણ વિના યોગ્ય મિશ્રણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તાપમાન નિયંત્રણ (સામાન્ય રીતે 50-60°C) મહત્વપૂર્ણ છે.

૩. પાશ્ચરાઇઝેશન (વૈકલ્પિક)

• સૂક્ષ્મજીવોને મારવા માટે, ખાસ કરીને દૂધના ઘટકો ધરાવતા ઉત્પાદનોમાં, પ્રવાહી મિશ્રણને પાશ્ચરાઇઝ્ડ (70-80°C સુધી ગરમ) કરી શકાય છે.

૪. ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ (મતદાતા પ્રક્રિયા)

માર્જરિન સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર (SSHE) માં ઝડપી ઠંડક અને ટેક્સચરાઇઝેશનમાંથી પસાર થાય છે, જેને વોટેટર પણ કહેવાય છે:

• એકમ (ઠંડક): પ્રવાહી મિશ્રણને 5-10°C સુધી સુપરકૂલ્ડ કરવામાં આવે છે, જેનાથી ચરબીનું સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે.
• બી યુનિટ (ભેળવવું): સરળ રચના અને યોગ્ય પ્લાસ્ટિસિટી સુનિશ્ચિત કરવા માટે આંશિક રીતે સ્ફટિકીકૃત મિશ્રણને પિન સ્ટિરરમાં કામ કરવામાં આવે છે.

૫. ટેમ્પરિંગ અને રેસ્ટિંગ

• સ્ફટિક માળખાને સ્થિર કરવા માટે માર્જરિનને રેસ્ટિંગ ટ્યુબ અથવા ટેમ્પરિંગ યુનિટમાં રાખવામાં આવે છે (β' સ્ફટિકો સરળતા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે).
• ટબ માર્જરિન માટે, નરમ સુસંગતતા જાળવવામાં આવે છે, જ્યારે બ્લોક માર્જરિન માટે સખત ચરબીની રચનાની જરૂર પડે છે.

6. પેકેજિંગ

ટબ માર્જરિન: પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં ભરેલું.

બ્લોક માર્જરિન: બહાર કાઢેલું, કાપેલું અને ચર્મપત્ર અથવા ફોઇલમાં લપેટેલું.

ઔદ્યોગિક માર્જરિન: જથ્થાબંધ પેક (25 કિલો બાટલી, ડ્રમ અથવા ટોટ).

૭. સંગ્રહ અને વિતરણ (કોલ્ડ રૂમ)

• પોત જાળવવા માટે નિયંત્રિત તાપમાન (5-15°C) પર રાખવામાં આવે છે.
• દાણાદારપણું અથવા તેલ અલગ થવાથી બચવા માટે તાપમાનમાં વધઘટ ટાળો.

ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇનમાં મુખ્ય સાધનો

1. તેલ મિશ્રણ ટાંકી
2. ઇમલ્સિફિકેશન મિક્સર
3. હાઇ-શીયર હોમોજેનાઇઝર
4. પ્લેટ હીટ એક્સ્ચેન્જર (પેશ્ચરાઇઝેશન)
5. સ્ક્રેપ્ડ સરફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર (વોટર)
6. પિન વર્કર (ગૂંથવા માટે C યુનિટ)
7. ટેમ્પરિંગ યુનિટ
8. ભરણ અને પેકેજિંગ મશીનો

ટેબલ માર્જરિન ઉત્પાદન લાઇન દ્વારા ઉત્પાદિત માર્જરિનના પ્રકારો

• ટેબલ માર્જરિન (સીધા વપરાશ માટે)
• ઔદ્યોગિક માર્જરિન (બેકિંગ, પેસ્ટ્રી, ફ્રાઈંગ માટે)
• ઓછી ચરબી/કોલેસ્ટ્રોલ-મુક્ત માર્જરિન (સુધારેલા તેલના મિશ્રણ સાથે)
• છોડ આધારિત/વેગન માર્જરિન (ડેરી ઘટકો વિના)