પાણી શુદ્ધિકરણ એકમ

માર્જરિન પ્રક્રિયામાં તાજા પાણીના મુખ્ય કાર્યો

1. માળખાની રચના:પાણીના ટીપાં અંતિમ ઉત્પાદનની રચના, પોત અને ફેલાવવાની ક્ષમતા બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આ ટીપાંનું કદ અને વિતરણ માર્જરિન નરમ અને ફેલાવી શકાય તેવું છે કે મજબૂત અને બેકરી-શૈલીનું છે તેના પર સીધી અસર કરે છે.
2. સ્વાદ વાહક:પાણી પોતે સ્વાદહીન છે, પરંતુ તે તેમાં ઓગળેલા અન્ય આવશ્યક ઘટકો માટે વાહક તરીકે કાર્ય કરે છે.પહેલાંપ્રવાહી મિશ્રણ. આમાં શામેલ છે:સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન નિયંત્રણ:પાણીનો તબક્કો એ છે જ્યાં બેક્ટેરિયા, ખમીર અને ફૂગ ઉગી શકે છે. તેથી, ઉત્પાદનની સલામતી અને શેલ્ફ લાઇફ માટે તેની રચના અને તૈયારી મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ અને પાણીના તબક્કાનું પેશ્ચરાઇઝેશન એ પ્રમાણભૂત પ્રથા છે.
   • મીઠું (સોડિયમ ક્લોરાઇડ):સ્વાદનો એક મુખ્ય ઘટક.
   • પ્રિઝર્વેટિવ્સ:જેમ કે પોટેશિયમ સોર્બેટ અથવા સાઇટ્રિક એસિડ, પાણીના તબક્કામાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને રોકવા માટે.
   • દૂધ પ્રોટીન અથવા છાશ:ઘણીવાર ક્રીમી, દૂધ જેવો સ્વાદ આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. આ પાણીમાં ઓગળવા જોઈએ.
   • લેસીથિન (ઇમલ્સિફાયર તરીકે):જ્યારે ચરબીના તબક્કામાં થોડું લેસીથિન ઉમેરવામાં આવે છે, તે પાણીના તબક્કાનો પણ ભાગ હોઈ શકે છે.
4. સ્ફટિકીકરણ અને ગલન સંવેદના:ઘન ચરબીના સ્ફટિકો અને ઠંડા, પ્રવાહી પાણીના ટીપાં વચ્ચેનો વિરોધાભાસ એ છે જે મોંમાં માખણની જેમ સુખદ ગલન સંવેદના ઉત્પન્ન કરે છે.

માર્જરિન ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં પાણીનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?

માર્જરિન ફેક્ટરીમાં પાણીની મુસાફરી ખૂબ જ નિયંત્રિત હોય છે:

1. પાણીની તૈયારી:મ્યુનિસિપલ સપ્લાયમાંથી મળતા મીઠા પાણીને પહેલા ટ્રીટ કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતેનરમ પડ્યુંઅનેખનિજમુક્ત(ડીઆયનાઇઝ્ડ) કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ જેવા ખનિજોને દૂર કરવા માટે. આ ખનિજો ઇમલ્સિફાયર્સમાં દખલ કરી શકે છે, સ્વાદને અસર કરી શકે છે અને ચરબીના ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, જેનાથી કડવાશ થાય છે.
2. જલીય તબક્કાનું મિશ્રણ:એક અલગ ટાંકીમાં, તૈયાર પાણી ગરમ કરવામાં આવે છે અને તેમાં મીઠું, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને કોઈપણ દૂધ આધારિત પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને સંપૂર્ણપણે ઓગાળી દેવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને ઘણીવાર "બ્રાઇન" અથવા "વોટર ફેઝ" કહેવામાં આવે છે.
3. પાશ્ચરાઇઝેશન:પાણીનો તબક્કો છેપાશ્ચરાઇઝ્ડ(ટૂંકા સમય માટે ~80-90°C / 176-194°F સુધી ગરમ કરીને) કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ ચરબી સાથે ભળતા પહેલા તેને ચોક્કસ તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
4. પ્રવાહી મિશ્રણ:તૈયાર કરેલા પાણીના તબક્કાને ચોક્કસ પ્રમાણમાં (સામાન્ય રીતે અંતિમ ઉત્પાદનના 16-20%) ઓગાળેલા ચરબીના મિશ્રણમાં માપવામાં આવે છે, જેમાં તેલ-દ્રાવ્ય ઘટકો (રંગો, સ્વાદ, ચરબી-દ્રાવ્ય ઇમલ્સિફાયર જેમ કે મોનો- અને ડાયગ્લિસરાઇડ્સ) હોય છે. હાઇ-સ્પીડ એજિટેટર્સ એક બરછટ પ્રી-ઇમલ્સન બનાવે છે.
5. ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ (મતદાતા):પ્રી-ઇમલ્શનને સ્ક્રેપ્ડ-સર્ફેસ હીટ એક્સ્ચેન્જર ("વોટર" અથવા "પરફેક્ટર") દ્વારા પમ્પ કરવામાં આવે છે. અહીં, તે ઝડપથી ઠંડુ થાય છે. જેમ જેમ ચરબી સ્ફટિકીકરણ થાય છે, તેમ તેમ સ્ક્રેપિંગ બ્લેડમાંથી શીયર પાણીના ટીપાંને ખૂબ જ બારીક કદ (1-10 માઇક્રોન) સુધી તોડી નાખે છે. સ્થિરતા અને માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને રોકવા માટે આ બારીક વિક્ષેપ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે મોટા ટીપાં અસ્થિર અને બગાડવાની સંભાવના ધરાવે છે.
6. પેકેજિંગ:ત્યારબાદ અંતિમ માર્જરિનને પેક કરવામાં આવે છે અને ટેમ્પરિંગ (ચરબીના સ્ફટિકોને સ્થિર કરવા માટે કન્ડીશનીંગ) માટે મોકલવામાં આવે છે.

પાણી માટે મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા બાબતો

• શુદ્ધતા:જેમ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, પાણી ખનિજ રહિત અને અશુદ્ધિઓથી મુક્ત હોવું જોઈએ.
• સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન ગુણવત્તા:તે સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનની દૃષ્ટિએ સલામત હોવું જોઈએ. પાણીના અંતિમ તબક્કાનું પાશ્ચરાઇઝેશન બિન-વાટાઘાટોપાત્ર છે.
• ચોક્કસ પ્રમાણ:પાણી અને ચરબીનો ગુણોત્તર ઉત્પાદનના કાનૂની અને ગુણવત્તા ધોરણોને પૂર્ણ કરવા માટે ચોક્કસ હોવો જોઈએ (દા.ત., "80% ચરબી ફેલાવો" માં બરાબર 20% પાણી અને અન્ય જલીય ઘટકો હોવા જોઈએ).

નિષ્કર્ષ

માર્જરિનમાં તાજું પાણી ફક્ત એક પૂરક નથી. તે એકમૂળભૂત માળખાકીય ઘટકજે કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે, પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે. તેની મુખ્ય ભૂમિકા પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવાનું, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ રાખવાનું અને અંતિમ ઉત્પાદનની રચના, સલામતી અને મોંમાં લાક્ષણિક ગલન અનુભૂતિમાં ફાળો આપવાનું છે. પાણીની ગુણવત્તા અને પ્રક્રિયા માર્જરિનની ગુણવત્તા અને શેલ્ફ-લાઇફ સાથે સીધી રીતે જોડાયેલી છે.